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[職人本漬]うぐい寿司丸一尾琵琶湖産天然うぐい
魚友商店から直送 深い旨み、コク、熟成本格うぐい寿司100g〜160g丸一尾スライス無し
発酵食品の大関 ファン必食の一品


項目 内容
商品名 うぐい寿し
販売元 魚友商店
賞味期限 要冷蔵2ヶ月
内容量 100〜160g
発送方法 冷蔵便

重さ 0.05 kg
大きさ 1 × 1 × 1 cm

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商品コード: uts-011. 商品カテゴリー: , . 商品タグ: .

うぐい寿しの特徴と良さ

うぐいは春4月〜5月頃、産卵のために川へ遡上しますが、当店のうぐいは琵琶湖で刺網漁で捕獲したものです。
うぐいは、川へ上ると赤く婚姻色になり、上ってしまうと脂も落ちていまします。
そのため、3月中旬〜4月上旬に産卵のため川に遡上する前の短い時期に仕込みを行っています。
本来、うぐいは小骨の多い魚ですが、なれ寿しにすると小骨どころか、背骨も柔らかく漬け上がり肉質は鮒寿しと比べると、やや柔らかく感じます。
ただ、漬けすぎると頭がとれやすく、漬かり足りないと骨が固いままになり、漬けるのにコツがいる魚です。
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